La santé et la qualité, ça concerne aussi l’assiette. La coopérative liégeoise, Histoire d’un grain, l’a bien compris en produisant des farines 100% locales, du grain au produit final. Si la période des inondations ne les a pas épargnés, on peut dire qu’ils se sont relevés et proposent aux boulangers mais aussi aux particuliers 3 types de farine : froment, épeautre et seigle. Une attention est portée sur la qualité des grains de base. Des tests sont même réalisés sur des variétés anciennes, réputées plus digestes. La coopérative s’apprête également à lancer des formations pour particuliers et pros. Une preuve qu’à Liège, on a de la ressource.
